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Tabla de Contenidos
¿Qué es la melaza?
La melaza es un jarabe espeso y oscuro que se produce durante el proceso de fabricación del azúcar. Primero, se machaca la caña de azúcar o la remolacha azucarera, se extrae el jugo y luego se hierve para formar cristales de azúcar, que se retiran del líquido. La melaza es el jarabe espeso y moreno que queda después de que el azúcar ha sido extraído del jugo, proceso que se repite varias veces, y cada vez que se produce un tipo diferente de melaza.
Tipos De Melaza
Melaza ligera (original, regular o suave)
La melaza comúnmente vendida es la melaza ligera, que proviene de la primera ebullición del jarabe de azúcar y es más ligera en sabor y color. Es el más manso en sabor y funciona bien para potenciar otros sabores de apoyo, en lugar de ser intenso y abrumador. Use melaza regular para pasteles, pasteles de nuez, galletas de melaza, y cuando una receta requiera cualquier tipo de melaza – usted no puede equivocarse usando la melaza regular.
Melaza oscura (robusta, completa)
La melaza oscura proviene de una segunda ebullición y es más oscura, más espesa y menos dulce que la melaza clara o regular. Su sabor realmente domina, por lo que hay que tener cuidado cuando se cocina con él. Equilibra bien con el jengibre, por lo que la melaza oscura es ideal para la torta de jengibre. Para platos sabrosos, úselo en frijoles horneados y salsas de barbacoa para carnes grasosas.
Melaza de Blackstrap
Esta melaza es muy espesa, oscura y algo amarga proviene de la tercera ebullición del jarabe de azúcar y es literalmente la escoria del barril. Aunque es popular entre algunos debido a sus supuestos beneficios para la salud, (el blackstrap es un poco más rico en algunos minerales que en otras melazas), el blackstrap se utiliza comúnmente en la alimentación del ganado. A algunos cocineros les gusta el sabor fuerte de las melazas en carnes y barbacoas, pero nunca las usen en platos dulces, y nunca sustituyan las melazas negras por ningún otro tipo de melaza.
¿Debo usar melaza sulfurada o no sulfurada?
La melaza sulfurada es justamente eso – melaza que ha sido tratada con dióxido de azufre como conservante. El azufre también se añade cuando se procesa la caña de azúcar joven para que tenga un sabor más parecido al de la caña madura. Este proceso puede dejar el jarabe con un sabor fuerte y químico, por lo que la mayoría de la gente prefiere el sabor más limpio y dulce de la melaza sin sulfurar. La mayoría de las marcas comerciales en las tiendas de comestibles serán del tipo sin azufre. Ahora que conoce la diferencia entre sulfurado y no sulfurado, puede elegir la intensidad del sabor.
¿Donde Comprar Melaza Al Mejor Precio?
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Enlaces Útiles Acerca De La Melaza
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